Παραδοσιακά, οι κύριες πρώτες ύλες για την παρασκευή κινέζικου ξιδιού περιλαμβάνουν το κολλώδες ρύζι και το ρύζι japonica από το νότο, το σόργο και το κεχρί από τα βόρεια, το σιτάρι από τις Κεντρικές Πεδιάδες και το πίτουρο σιταριού από το Σιτσουάν και το Σαανσί. Στις μέρες μας, το σπασμένο ρύζι, το καλαμπόκι, οι γλυκοπατάτες, οι αποξηραμένες γλυκοπατάτες, οι πατάτες και οι αποξηραμένες πατάτες χρησιμοποιούνται συχνά ως εναλλακτικές πρώτες ύλες. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται αρχικά σε διαδικασίες όπως ατμοποίηση, ζελατινοποίηση, υγροποίηση και σακχαροποίηση για τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη. Στη συνέχεια, η μαγιά χρησιμοποιείται για ζύμωση για την παραγωγή αιθανόλης.
Τέλος, τα βακτήρια του οξικού οξέος ζυμώνουν την αιθανόλη, οξειδώνοντάς την σε οξικό οξύ.
Το ξύδι που παρασκευάζεται από ζαχαρούχες πρώτες ύλες μπορεί να χρησιμοποιήσει σταφύλια, μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, λωτούς, χουρμάδες, ντομάτες και άλλα φρούτα για την παρασκευή διαφόρων φρουτοξιδιών. Το μέλι και η μελάσα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φρουτοξιδιού. Η παρασκευή αυτών των φρουτοξυδιών απαιτεί μόνο δύο βιοχημικά στάδια: ζύμωση αιθανόλης και ζύμωση οξικού οξέος.
Το ξύδι που παρασκευάζεται από αιθανόλη με την προσθήκη βακτηρίων οξικού οξέος υφίσταται μόνο ένα βιοχημικό στάδιο: τη ζύμωση οξικού οξέος. Για παράδειγμα, το ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας χαμηλής ποιότητας-αντίστατη αλκοόλη ή νερό-αραιωμένο βρώσιμο οινόπνευμα ως πρώτες ύλες χρησιμοποιώντας μια μέθοδο ταχείας παρασκευής, η οποία μπορεί να ολοκληρωθεί σε μόλις 1 έως 3 ημέρες.
Το λευκό ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί αραιώνοντας το βρώσιμο παγόμορφο οξικό οξύ με νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας καρυκεύματα, μπαχαρικά, χρωστικές κ.λπ., για να δημιουργήσετε ένα ξύδι με γεύση παρόμοια με το παρασκευασμένο ξύδι.
