Η σάλτσα σόγιας είναι εξαιρετικά θρεπτική, με πολύπλοκη σύνθεση. Τα κύρια θρεπτικά συστατικά του περιλαμβάνουν διάφορα αμινοξέα, διαλυτές πρωτεΐνες, σάκχαρα και οξέα. Συγκεκριμένα, η σάλτσα σόγιας περιέχει 17 απαραίτητα αμινοξέα που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει. Περιέχει επίσης σχετικά άφθονες βιταμίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φωσφολιπίδια, οργανικά οξέα, αλκοόλες, φαινόλες, εστέρες και μια ασφαλή και μη{4}}τοξική καφέ-κόκκινη χρωστική ουσία, καθώς και ανόργανα άλατα όπως αλάτι, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο, και χρωστικές και χρωστικές ουσίες.
Τα αμινοξέα είναι το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό στη σάλτσα σόγιας και η περιεκτικότητά τους αντικατοπτρίζει την ποιότητά της. Τα αμινοξέα είναι προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών. Η σάλτσα σόγιας περιέχει 18 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των οκτώ απαραίτητων αμινοξέων για τον άνθρωπο. Αυτά τα αμινοξέα παίζουν εξαιρετικά σημαντικές φυσιολογικές λειτουργίες. Οι άνθρωποι μπορούν να λάβουν αμινοξέα μόνο από τα τρόφιμα για να δημιουργήσουν τις δικές τους πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες είναι η υλική βάση της ζωής, βασικά συστατικά των κυτταρικών ιστών και πρώτες ύλες για την ανάπτυξη και την επισκευή των ιστών. Η διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης και του νερού, η μετάδοση γενετικών πληροφοριών και ο μεταβολισμός και η μεταφορά ουσιών στο ανθρώπινο σώμα σχετίζονται με τις πρωτεΐνες.
Η σάλτσα σόγιας παράγει ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στη μείωση της βλάβης από τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, με αποτελεσματικότητα αρκετές φορές υψηλότερη από τα κοινά αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Ε. Μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας μπορεί να αναστέλλει τις ελεύθερες ρίζες τόσο αποτελεσματικά όσο ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Ακόμη πιο εκπληκτικό, η σάλτσα σόγιας μπορεί να εξαλείψει συνεχώς τις ελεύθερες ρίζες. Οι ερευνητές λένε ότι αυτή είναι η πρώτη φορά που η επιστημονική κοινότητα ανακάλυψε τη σάλτσα σόγιας που περιέχει τόσα πολλά φυσικά αντιοξειδωτικά, γεγονός που υποδηλώνει ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
Τα αναγωγικά σάκχαρα είναι επίσης ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό στη σάλτσα σόγιας. Οι αμυλώδεις πρώτες ύλες, όταν υδρολύονται από αμυλάση σε δεξτρίνες, δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες, έχουν όλες αναγωγικές ιδιότητες. Αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα, παρέχοντας το 60-70% της ενέργειας που απαιτείται για τις σωματικές δραστηριότητες. Είναι απαραίτητα δομικά στοιχεία του σώματος και συμμετέχουν σε πολλές κυτταρικές διεργασίες. Ορισμένα σάκχαρα μπορούν να συνδυαστούν με πρωτεΐνες για να συνθέσουν γλυκοπρωτεΐνες και με λίπη για να σχηματίσουν γλυκολιπίδια. πρόκειται για ουσίες με σημαντικές φυσιολογικές λειτουργίες.
Η ολική οξύτητα είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό της σάλτσας σόγιας, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων οργανικών οξέων όπως το γαλακτικό οξύ, το οξικό οξύ, το ηλεκτρικό οξύ και το κιτρικό οξύ. Έχει κάποια επίδραση στην ενίσχυση της γεύσης της σάλτσας σόγιας, αλλά η υπερβολικά υψηλή συνολική οξύτητα μπορεί να κάνει τη σάλτσα σόγιας υπερβολικά ξινή και να μειώσει την ποιότητά της.
Το αλάτι είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά της σάλτσας σόγιας, που γενικά περιέχει περίπου 18 γραμμάρια ανά 100 ml. Δίνει στη σάλτσα σόγιας την αλμυρή της γεύση και αναπληρώνει το αλάτι που χάνεται από το σώμα.
Εκτός από τα κύρια συστατικά που αναφέρθηκαν παραπάνω, η σάλτσα σόγιας περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο και σίδηρο, διατηρώντας αποτελεσματικά τη φυσιολογική ισορροπία του οργανισμού. Επομένως, η σάλτσα σόγιας όχι μόνο έχει καλή γεύση και γεύση, αλλά είναι επίσης πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας την ένα προτιμώμενο καρύκευμα για το μαγείρεμα.
