Οι βιολογικές πρώτες ύλες σάλτσας σόγιας πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις: Οι σπόροι σόγιας και το σιτάρι πρέπει να προέρχονται από γεωργικές εκτάσεις που δεν έχουν χρησιμοποιήσει φυτοφάρμακα ή χημικά λιπάσματα για περισσότερα από δύο χρόνια και οι σπόροι δεν πρέπει να έχουν υποστεί γενετική τροποποίηση. Η χρήση χημικά συντιθέμενων ουσιών απαγορεύεται κατά την ανάπτυξη της καλλιέργειας και το νερό άρδευσης πρέπει να περάσει από δοκιμή βαρέων μετάλλων.
Ορισμένα προϊόντα χρησιμοποιούν άγριες, φυσικές πρώτες ύλες καλλιεργειών που συλλέγονται μέσω συστημάτων βιολογικής γεωργικής παραγωγής ή βιολογικών μεθόδων. Η περιοχή συλλογής πρέπει να είναι απαλλαγμένη από πηγές βιομηχανικής ρύπανσης και η ποσότητα συλλογής δεν πρέπει να υπερβαίνει τη βιώσιμη φέρουσα ικανότητα του οικοσυστήματος.
Χρησιμοποιείται σύστημα μικροβιακής ζύμωσης, με την κύρια διαδικασία να περιλαμβάνει τρία στάδια:
Στάδιο παρασκευής Koji-: Χρησιμοποιώντας μη-στελέχη μη ΓΤΟ Aspergillus oryzae, η θερμοκρασία ελέγχεται στους 28-32 βαθμούς και η υγρασία στο 80%-85% με τη χρήση εξοπλισμού παραγωγής δίσκων κοτζί και το κοτζί υψηλής ποιότητας σχηματίζεται μετά από 48 ώρες καλλιέργειας.
Στάδιο ζύμωσης: Μετά την ανάμιξη με άλμη, το μείγμα μεταφέρεται σε μια-δεξαμενή ζύμωσης σταθερής θερμοκρασίας, διατηρώντας ένα περιβάλλον 35-40 μοιρών για συνεχή ζύμωση. Ο πολτός περιστρέφεται τακτικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για την προώθηση της αποσύνθεσης πρωτεΐνης.
Μετά την-επεξεργασία: Το αργό πετρέλαιο που λαμβάνεται μετά την έκθλιψη πρέπει να παλαιωθεί σε ανοιχτές-αντηλιακές-δεξαμενές ξήρανσης και να εκτεθεί στο ηλιακό φως για την προώθηση του σχηματισμού εστέρων, σχηματίζοντας ένα μοναδικό άρωμα.
